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Deux
modèles « type » pour réaliser des menus
et repas diététiques équilibrés vous
sont présentés ici.
La notion de plaisir alimentaire doit être essentielle pour
élaborer des repas diététiques.
Choisir des aliments frais, sains et non transformés permet
de conserver au maximum les vitamines et oligo-éléments
pour réaliser des repas, menus diététiques
pour maintenir au mieux son capital santé et bien-être.
Pour élaborer facilement des menus, repas et recettes diététiques
équilibrés riches en nutriments trois modèles
ont été mis en place afin de rendre compte d’une
alimentation saine et équilibrée.
Le modèle du voilier qui, s’il s’avère
un peu technique a priori un peu plus technique permet de visualiser
les différentes portions nécessaires.
Détaillons-les
une à une :
La règle
du 4.2.1 GPL du Pr. Greff:
Les chiffres
421 représentent le nombre de chacune des parts devant obligatoirement
rentrer dans la composition de chacun des trois repas menus diététiques
principaux.
Portions Aliments
4 portions de
Glucides - Une portion de crudité
- Une portion de crudité (légumes cuits)
- Une portion de céréales ou de pomme de terre
- Une portion de produits sucrés
2 portions de Protides - Une portion de protides non lactés
(viandes, poissons et oeufs)
- Une portion de protides lactés
1 portion de
Lipides - La moitié d’origine animale (beurre,
viandes, lait entier)
- La moitié d’origine végétale (huiles)
Ceci permettant de favoriser la diversification de la ration.
La notion de ration est individuelle et doit être modulée
selon l’appétit, l’important étant de
manger de manière diversifiée en se faisant plaisir
car la notion de plaisir doit rester essentielle.
Des critiques peuvent être formulées pour cette formule
car cet équilibre doit être effectué lors de
la journée et pas forcement lors d’un repas ou d’un
menu diététique.
IL est donc possible au cours d’une journée, d’avoir
une alimentation équilibrée selon la règle
421 GPL, même si un des repas ne l’est pas.
De plus, cela laisse penser qu’il existerait une équivalence
entre une portion de pomme de terre et une portion de légumes
verts. Ce qui d’un point de vue énergétique
n’a pas du tout la même équivalence.
Mais cette approche semble car elle permet de se faire une idée
sur la proportion des éléments que nous devons utiliser
au cours d’une journée.
Elle montre l’importance de la diversité en diététique,
relève la prédominance des glucides et la quantité
moindre de lipides qu’il faut assimiler.
A l’heure actuelle, dans nos sociétés contemporaines,
notre ration en glucides est largement en dessous de cet équilibre
et notre ration en lipide, bien au dessus.
Cette analyse n’est pas une analyse détaillée
mais permet de montrer les grands ensembles pour éviter toutes
carences et composer des repas, menus diététiques
permettant une alimentation équilibrée, pleine d’énergie
et riche en vitamines et oligo-éléments pour conserver
au mieux son capital santé et bien être.
Mais il existe
un modèle récemment mis en place plus précis
et plus fonctionnel, c’est celui que nous conseillons d’appliquer
et de retenir :
Le voilier :
Chaque partie
du bateau correspond aux différentes catégories diététiques
d’aliments et leurs surfaces sont proportionnelles aux quantités
journalières conseillées pour chacune de ces catégories,
à savoir 15 % de protéines, 30 % de lipides et 55
% de glucides.
1 le foc avant
(voile en tirets) représente les légumes
2 le foc arrière (voile en briques) représente les
fruits
3 la grand-voile (voile rayée oblique) représente
les féculents
4 la voile d’artimon (en pointillés) représente
les sucres simples
5 la coque en damier représente les produits laitiers
6 la coque quadrillée représente les viandes et poissons
7 la quille rayée horizontalement représente les graisses
animales
8 la quille noire représente les graisses végétales
9 un (éventuel) tonneau représente l’alcool
Le bateau vogue dans sa ration hydrique (1.5 l d’eau par jour
minimum), un petit tonneau à l’arrière représente
l’alcool (à consommer avec modération).
Nous venons de voir différents modèles permettant
de se rapprocher le plus possible de ce qu’il faut assimiler
pour avoir un équilibre alimentaire diététique
journalier et éviter toutes les carences.
Le modèle du voilier permet de comprendre rapidement la diversité
alimentaire, voir comment réaliser des repas et menues diététiques
équilibrées en choisissant ces aliments.
Dans ce modèle, les féculents permettent au voilier
d’avancer avec l’aide des fruits et légumes.
Il s’agit pourtant ici d’un juste équilibre pour
ne pas être carencé en vitamines et oligo-éléments.
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